Unsere Leidenschaft
Dry Aged Beef
So zart und aromatisch, dass es kaum in Worte zu fassen ist.
Fleischreifung in der Reifekammer
MENDOZA Steaks werden aus südamerikanischen Rindern nach strenger Qualitätsprüfung ausgesucht. Das Dry Ageing von Fleisch ist eine traditionelle Art der Fleischreifung und unter Kennern heiß begehrt.
Da das Fleisch beim Dry Ageing an der Luft reift, kann austretende Flüssigkeit verdampfen – es reift also trocken und entwickelt einen unvergesslich guten Geschmack. Damit die Reifung gelingt, braucht es professionelle Arbeit und Profi-Technik: In einer Kühlkammer reift das Fleisch am Knochen mindestens vier Wochen lang und wird durch den Wasserentzug und die Aktivierung besonderer Enzyme wunderbar zart, aromatisch und saftig.
Unsere Leidenschaft Dry Beef
Der Fokus liegt auf den ausgesuchten Fleisch-Spezialitäten in dem freistehenden Reifeschrank. In diesem wird das kostbare Fleisch bei einer sehr geringen Feuchtigkeit gelagert und erhält so seinen ganz besonderen Eigengeschmack. Ob Herford Irish Prime, Nebraska Angus, Rib Eye Dry Age aus Pommern, Tomahawk aus Kanada oder das Wagyu Beef von der Morgan Ranch – gegrillt werden die gereiften Steaks auf dem 800 Grad Celsius Grill. Dieser Grill zeichnet sich durch eine einzigartige Technik und Mechanik aus, welche keine Rückstände wie Fett auf die Holzkohle tropfen lässt, sodass es nur zu einer minimalen Rauchentwicklung kommt.
Wir vom Steakhaus Restaurant Mendoza glauben, dass der höchste Ausdruck von Fleisch die Dry-Aged-Reifung ist. Unser Dry-Aged-Beef, das nach der traditionellen Methode perfekt und über mehrere Wochen hinweg in unserem eigenen Trockenkühlraum am Knochen gereift wird, hat einen wunderbaren, natürlich aromatischen und kräftigen Geschmack, ist sehr zart, aber intensiv. Es ist eine wahre Delikatesse und lässt jeden Steakliebhaber schwärmen!
Sie wollen mehr über Dry Aged Steaks erfahren? Mehr Infos finden Sie in unserem Flyer – oder sprechen Sie uns einfach an. Wir erzählen Ihnen alles, was Sie zu diesem Thema wissen sollten.
Auf der Karte
Dry Aged Cuts
Mindestens vier Wochen am Knochen im eigenen Reifeschrank gereift, gegrillt auf dem 800-Grad-Grill. Es darf ein bisschen mehr sein? 600 g oder 800 g sind kein Problem – fragen Sie gern unsere Servicekraft.
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Dry Aged T-Bone
Bestehend aus Filet- und Rumpsteak, das Steak mit dem T-Knochen, serviert mit Bratkartoffeln
- 600 g€ 55,00
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Dry Aged Filet
Serviert mit Bratkartoffeln und Röstbrot
- 300 g€ 49,90
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Dry Aged Entrecôte
Serviert mit Bratkartoffeln und Röstbrot
- 300 g€ 44,90
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Dry Aged Rumpsteak
Serviert mit Bratkartoffeln und Röstbrot
- 300 g€ 42,90